منتديات مطبخ سمسمتى  

الإهداءات


Tags H1 to H6

منتديات مطبخ سمسمتى

الخبز البيتى من مطبخى (ام رضوى)

الخبز البيتى من مطبخى (ام رضوى)
إضافة رد
  #1  
قديم 05-07-2012, 12:45 AM
الصورة الرمزية ام رضوى
ام رضوى ام رضوى غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 2,076
ام رضوى سيصبح متميزا في وقت قريب
افتراضي الخبز البيتى من مطبخى (ام رضوى)





ازيكم يا سمسماتى يا حبايب قلبى
جبلت لكم العيش الشمسى
يا رب يعجبكم
وينال رضاكم
يلا ندخل على المقادير
المقادير
2 كيلو دقيق
ملعقة ملح
اقل من لتر ونصف ماء نعجن منه
الخميرة والعصيدة
خميرة
نخالة (ردة)
الطريقة
دى الخميرة عبارة عن قطعة خميرة بيرة
عجينة رغيف فينو من الفرن الفينو



نضع الخميرة فى اناء وماء دافئ ونصف كيلو
دقيق فينو
ويعجن


وتترك للصباح
نلاحظ انها اختمرت






نبدا طريقة عمل العصيده ودى اختيارى
بس بتخلى العيش هش وجميل وطرى
نغلى تقريبا اقل من نصف لتر ماء
ونضع كوب دقيق فى اناء عميق والملح



ونسكب عليهم الماء المغلى
ونقلبهم حتى يصيروا متجانسين





نضيف ماء بارد ونقلب
حتى يكون بهذا الشكل








ثم نضيف الخميرة




ثم نأخد نصف كوب من الدقيق
ثم نضيف باقى الدقيق الى الاناء




ثم نخلطهم جميعا
ويعجن جيدا




ثم نتركه يخمر مده قليله
وهى المده نجهز الرده اللى نقطع عليها العيش
رشى الاطباق أو الكرتون بالردة بحيث تغطيها تماما .
ودى قطعة خشب

وده كرتون مقوى










يتبع


التعديل الأخير تم بواسطة ام رضوى ; 05-07-2012 الساعة 08:23 PM
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 05-07-2012, 12:50 AM
الصورة الرمزية ام رضوى
ام رضوى ام رضوى غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 2,076
ام رضوى سيصبح متميزا في وقت قريب
افتراضي



ضعى بجانبك الدقيق الذى اخذناه سابقا فى طبق



يؤخذ قطعة من العجين بحجم برتقاله كبيرة
وتغمس فى الدقيق



2 كيلو دقيق يقطع 8 قطع



ضعى قليل من الدقيق على سطح الرغيف وأمسحى به السطح
(حتى لا يلتصق العجين باليد أثناء الفرد)






يفرد مقاس 18 سم



ضعيه فى مكان مشمس ليختمر مرة أخرى ويتضاعف إرتفاع الرغيف
(حسب قوة حرارة الشمس )



او ممكن كمان
تحت المروحة فى الصيف فقط
وتكون المروحة سريعة
وده شكله لما اختمر









ثم بعد التخمير
ضعى يدك برفق على الرغيف
هكذا



قومى بقلب الرغيف على يدك



وإرجاعه مكانه مرة أخرى



بحيث يكون القاعدة التى بها الردة لأعلى



ثم قومى بمسح الرغيف من الردة الزائدة






ثم نتركه فترة تقريبا ربع ساعة

تشق القشرة الخارجية للرغيف من الجوانب بشكل دائرى

ممكن بدبوس
او
عود اسنان
او
سكينة حادة






يخبز فى فرن محمى مسبقا فى درجة حرارة متوسطة
طريقة وضعه فى الفرن



أحملى الطبق بيدك ثم اقلبى الرغيف على يدك أوطبق اخر أو شىء مسطح

ثم ضعيه فى الفرن
تكون القاعدة التى بها الردة لأسفل
علامات النضج
ويكون مشدود وليس به إرتخاء
يأخذ فى الفرن وقت من 13 الى 15 دقيقه










يخرج ويرص بجوار بعضه على قطعة قماش
ثم غطيه بقماشة نظيفة ليبرد



ملاحظات :




* أنتبهى من خدش الرغيف أثناء مسح الردة حتى لا يهبط الرغيف .
* يجب رش الردة جيدا على الاطباق حتى لا يلتصق العجين بالطبق فيؤدى إلى هبوطه
عند قلبه .
*يجب الا تترك الارغفه فى الشمس مدة أطول من اللازم لترتفع جدا (يخرج العجين من الجوانب )
حتى لا يؤدى ذلك إلى هبوطها بمجرد قلبها للمسح .

* يحفظ فى الثلاجة , خصوصا فى الجو الحار

يتبع


التعديل الأخير تم بواسطة ام رضوى ; 05-07-2012 الساعة 12:59 AM
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 05-07-2012, 12:51 AM
الصورة الرمزية ام رضوى
ام رضوى ام رضوى غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 2,076
ام رضوى سيصبح متميزا في وقت قريب
افتراضي


الخبز البيتى او البلدى

هذا الخبز من نفس العجينه
العيش الشمسى
2 الكيلو دقيق يقطع الى 12
قطعه
والخبز البيتى او البلدى
تعلمته من مامت ابتهال
وكل اللى ياكل منه يحب يعرف الطريقه
ويعجبه
مامت ابتهال بتخبزه من غير عصيده
المكونات
خميره فوريه +ملح +دقيق +ماء دافى
يعجن وعندما يخمر تقطعه
ويفرد ويغطى اوا باول حتى لا يجف وجهه
بعد ما تنتهى من الفرد
تاخد اللى تقطع الاول الى الفرن
لانه هيكون خمر
لانه بتعمل كميات كبيره




يفرد مقاس 29 سم








نضعه فى الفرن حار
بعد 3 دقائق يكون هكذا





مدة نضجه فى الفرن من 7 دقائق الى 10












بدل ما تشترى خميره مره الثانيه
نخلى قطعه عجينه ونضعها فى كيس نظيف فى الفريزر
للمره الثانيه عندما تريدى الخبيز تضعى الخميره فى ماء دافى
وتستخدم عادى بدلا من الشراء
انا بشترى قالب خميره بيره
نقطعه قطع صغيره ونأخذ منها كل ما احتجت





يا رب وصفتى تنال اعجابكم




التعديل الأخير تم بواسطة ام رضوى ; 05-07-2012 الساعة 08:45 PM
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 05-07-2012, 06:29 AM
الصورة الرمزية koki
koki koki غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Oct 2010
الدولة: سبحان الله وبحمد سبحان الله العظيم
المشاركات: 2,679
koki على طريق التميز
افتراضي

ماشاء الله
عيش ولا اورع
تسلم ايديك ياام رضوي
حاجه مافيش بعد كده بصراحه
10 ع 10
__________________

اللهم ان نمت على ضيق فأيقظني على فرج و ان نمت على حزن فأيقظني على فرح و ان نمت على عسر فأيقظني على يسر و ان نمت على يأس فأيقظني على أمل و ان نمت على دعائك فأيقظني على استجابه منك و ان نمت مذنبا مقصرا فأيقظني على مغفره و عفو منك يا عفو يا كريم يا أرحم الراحمين يارب العالمين اللهم تقبل من كل من قال اميــــــــــــــن يارب
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 05-07-2012, 08:16 AM
الصورة الرمزية shada 3
shada 3 shada 3 غير متواجد حالياً
سمسمة جديدة
 
تاريخ التسجيل: Sep 2011
الدولة: فلسطين
المشاركات: 12
shada 3 على طريق التميز
افتراضي

teslam edeki beshahi ktir
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 05-07-2012, 09:07 AM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي

بسم الله ماشاء الله ولا حول ولاقوة إلا بالله
راااااااااااااااااااااائع
بجد ياأم رضوى أبدعتى
الوصفة ولا أروع والشرح وافى وبالتفصيل
بجد كنت قاعدة بتابع الوصفة ومستنية أشوف النتيجة
بجد مجهود تشكرى عليه ياأم رضوى
ألف ألف شكر ليكى
وجزاك الله كل خير
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 05-07-2012, 09:44 AM
الصورة الرمزية أم السكر والعسل
أم السكر والعسل أم السكر والعسل غير متواجد حالياً
سمسمة مشرفة منتدى الطبخ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الجيزة
المشاركات: 2,889
أم السكر والعسل مدهشأم السكر والعسل مدهشأم السكر والعسل مدهش
افتراضي

ماشاء الله تبارك الله
العيش ده زى بتاع امى بالضبط
ربنا يديها الصحة
كانت زمان وانا صغيرة تخبز كدة بالضبط
وانا قاعدة بتفرج هههههههههههههههه
بس دلوقتى ماعادت تقدر ربنا يشفيها
الله اكبر على النظافة والشرح الوافى
بجد تسلم ايدك ياام رضوى
نظافة ايه
وشرح ايه
وجمال ايه
انا بقالى فترة مش باكل عيش
عشان الديت هتخلينى اكله

رد مع اقتباس
  #8  
قديم 05-07-2012, 01:55 PM
الصورة الرمزية داليا
داليا داليا غير متواجد حالياً
سمسمة مشرفة منتدى الشرح والدروس
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 4,842
داليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمر
إرسال رسالة عبر AIM إلى داليا
افتراضي

مشاء الله ياام رضوي
ايه الجمال ده
رجعتيني لايام زمان
احلي حاجة العيش البيتي والله وانظف ميييييييييت مرة
تسلم ايديكي وعنيكي ياقمر
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 05-07-2012, 08:55 PM
الصورة الرمزية ام رضوى
ام رضوى ام رضوى غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 2,076
ام رضوى سيصبح متميزا في وقت قريب
افتراضي

اقتباس
 مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة koki
ماشاء الله
عيش ولا اورع
تسلم ايديك ياام رضوي
حاجه مافيش بعد كده بصراحه
10 ع 10


تسلمى يا قمر على المرور
ومرورك هو الاروع






رد مع اقتباس
  #10  
قديم 05-07-2012, 09:01 PM
الصورة الرمزية ام رضوى
ام رضوى ام رضوى غير متواجد حالياً
سمسة مبدعة بلا حدود
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 2,076
ام رضوى سيصبح متميزا في وقت قريب
افتراضي

اقتباس
 مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة shada 3
teslam edeki beshahi ktir


الله يسلمك يا قمر
شكرا على المرور





رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:55 PM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir