منتديات مطبخ سمسمتى  

الإهداءات


العودة   منتديات مطبخ سمسمتى > الأكلات الخاصة > الخيمة الرمضانية
الخيمة الرمضانية منتدى موسمى خاص بالشهر المبارك

Tags H1 to H6

منتديات مطبخ سمسمتى

نصائح السمسمات فى التفريز والتخزين والنصف تجهيز...(متجدد)

نصائح السمسمات فى التفريز والتخزين والنصف تجهيز...(متجدد)
إضافة رد
  #1  
قديم 04-07-2010, 12:51 PM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي نصائح السمسمات فى التفريز والتخزين والنصف تجهيز...(متجدد)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إزيكو ياسمسمات
موضوعنا بيتكلم عن التفريز والتجميد
وتخزين المواد الغذائية
وتجهيز الأكل نصف تجهيز عشان نسهل على نفسنا الوقوف فى المطبخ

لما نكون مستعجلين أو عندنا عزومة

يلا عاوزة كل سمسمة شطورة تدخل تقولنا
خبراتها وتجاربها الشخصية فى الحاجات إللى قولناها دى عشان نفيد بعض
أختكم/سمسمتى
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 04-07-2010, 12:59 PM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي

أنا هبدأ وأقولكم أول نصائحى فى الموضوع ده
تفريز البصل
أنا بعمل للبصل أكثر من تقسيمة
أول حاجة بفرم بصل وبحطه فى علية بلاستيك وع الفريزر
ثانى حاجة بفرم بصل وبدبلها شوية أو أصفرها وبعدين أبردها وأحطها فى علبة وع الفريزر ودى بستعملها لما أجى أعمل صلصة أو خضار أو مكرونة إلخ إلخ
ثالث حاجة بعمل بصله مارته يعنى بفرم بصل وبدعكه مع ملح وفلفل وكمون وشوية زيت وباردوه ع الفريزر
وآخر حاجة فى البصل باردوه بفرم البصل وبحمرها لغاية مايبقى لونها بنى وبفرمها وأحطها فى بطرمان زجاج وع الثلاجة المرة دى
ودى بعمل منها الصيادية والأرز البنى والمدفونة بأنواعها

يارب أكون أفدتكم
وإللى عندها طرق تانية ياريت تقولنا عليها
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 04-07-2010, 01:07 PM
الصورة الرمزية أم السكر والعسل
أم السكر والعسل أم السكر والعسل غير متواجد حالياً
سمسمة مشرفة منتدى الطبخ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الجيزة
المشاركات: 2,889
أم السكر والعسل مدهشأم السكر والعسل مدهشأم السكر والعسل مدهش
افتراضي

السلام عليكم ياسمسمات
موضوع حلو اوى ياسمسمتى
انا عندى طريقة للطماطم
بغسلها كويس واقطعها
زى ما اكون هعملها فى الخلاط
واحطها فى اكياس صغيرة
بحجم الطبخة وعلى الفريزر
وقبل واجى استعملها اطلعلها
قبلها بساعة واحطها فى
الخلاط بتكون زى فريش بالضبط
وطعمها مش بيتغير
يارب اكون افدتكم

التعديل الأخير تم بواسطة أم السكر والعسل ; 04-07-2010 الساعة 01:09 PM
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 04-07-2010, 01:10 PM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي

أنا مجربتهاش صراحة كده
أنا بعصرها وبصفيها وبعدين فى أكياس بلاستيك على أد الطبخة وع الفريزر
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 04-07-2010, 05:21 PM
الصورة الرمزية lalaa
lalaa lalaa غير متواجد حالياً
مشرفة منتدى الطبخ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: UAE
المشاركات: 4,925
lalaa عطاءه مستمرlalaa عطاءه مستمرlalaa عطاءه مستمرlalaa عطاءه مستمر
إرسال رسالة عبر MSN إلى lalaa إرسال رسالة عبر Yahoo إلى lalaa
افتراضي

موضوع جامد اوى يا سمسمتى ....



بس الحقيقة انا قليل ما بعمل تفريز للخضار .. لكن لو افتكرت هرجع واقولكم اكيد .

اللى افتكروا دلوقتى تفريز الكفتة والكبة ولما بتطبخيهم بتكون النتيجة فريش جدا جدا
والتتبيلات بتكون تداخلت والكفتة والكبة اخدت طعمها ...

اه وكمان الحمص الشامى بسلوقه وبقسمه فى اكياس وعالفريزر ..

وكمان حاجةلما بعمل وصفة ومحتاجة فيها صفار بيض بس..
باخدالبياض البيض بحطه فى كيس وافضى الكيس من الهوا وده مهم جدا وافقله كويس جدا وعالفريزر واستخدكه مع كيك اومارينج او اى حاجة محتاجة بياض بيض


__________________
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 04-07-2010, 07:46 PM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي

أنا بتبل اللحمة بتاعت الكفتة وتبقى جاهزة ع التشكيل وبقسمها فى أكياس وع الفريزر ممكن تشكليها وترصيها فى الفوم وبين كل طبقة ورق الزبدة وبعدين تغلفى الفوم كويس
وبنفس الطريقة بعمل البورجر بس بشكله أقراص وبغلفه فى الفوم وع الفريزر والمقياس واحد بعد كده
بس فعلاً فعلاً مفيش أى فرق بين بتحسيه فى الطعم نهائى
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 04-08-2010, 09:55 AM
الصورة الرمزية داليا
داليا داليا غير متواجد حالياً
سمسمة مشرفة منتدى الشرح والدروس
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 4,842
داليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمر
إرسال رسالة عبر AIM إلى داليا
افتراضي

موضوع جامد ياسمسمتي مثل ما عودتينا
تفريز الخضروات

تجميد الخضار(مهمه)

عند تجميد الخضر الطازجة بنجمدها زى الفاكهه فيما عدا ان ثمار الفاكهه يجب ان تكون تامه النضج سليمة غير معطوبة
اما فى الخضر فقد وجد انها بتكون افضل طعما قبل ان يكتمل نضجها تماما اى فى اول الموسم وخاصه البسلة والفاصوليا الخضراء لية؟؟؟؟؟؟

لان نسبة السكر فى هذه الخضر وهى صغيرة السن تكسبها طعما مستحبا وعندما تصير الثمار كامله النضج يتحول السكر بها الى نشا يفقدها طعمها الحلو ويجعل نسيجها خشن ولونها غير مستحب

يعنى بنفضل نفرز الخضار وهو طالع جديد مش زى ما بنعمل نيجى على اخر الموسم نستنى لما يرخص نشترى كميه نفرزها
علشان كده ساعات لما تيجى تفرزى فاصوليا مثلا تقولى ان انتى حتى بعد مابتسويها بتكون ناشفه او بتشد او بتاخد وقت فى السوى



ونا عن نفسي بفرز كل الخضروات جزر وفاصوليا وبامية وبسلة وقلقاس بالسلق برده

بحطهم في ماية مغلية يغلو غلوة وبعدين احطهم بماية باردة عشان يحتفظول بلونهم الاخضر وبعملهم بيبقوازي الطازة
اما البامية بحط معاها ليمونة والقلقاس برده
والسلق بضربه في الخلاط مع حبة شوربة واحطه في كيس وعلي الفريزر واما اعمله احط معاها كسبرة فريش واعمله
واما افتكر حاجة ابقي اقولها




رد مع اقتباس
  #8  
قديم 04-08-2010, 10:01 AM
الصورة الرمزية داليا
داليا داليا غير متواجد حالياً
سمسمة مشرفة منتدى الشرح والدروس
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: مصر
المشاركات: 4,842
داليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمرداليا عطاءه مستمر
إرسال رسالة عبر AIM إلى داليا
افتراضي

تجميد البسلة والفاصوليا الخضراء و الجزر والبطاطس و الكوسة وغيرهم من الخضروات

بالنسبة للبسلة
فصصيها واغسليها

الفاصوليا الخضراء
شيلى الخيوط الرفيعه اللى فى الاجناب وقطعيها بالورب (شكل المكرونة القلم بتاعه المكرونة فرن)

الجزر والبطاطس والكوسة
تكحت وتقطع شرائح او حلقات او مكعبات

طيب نسلقهم ازاى ؟؟؟؟؟؟؟

1- جهزى حلة كبيرة وضعى فيها ماء تقريبا 3 – 4 لتر لكل كيلو خضاء
2- اول ما المياه تغلى
3- ضعى الخضار اللى انتى جهزتيه فى مصفاه ونزلى المصفاه اللى فيها الخضار فى الماء وهو بيغلى
4- غطى الحله وابقى اهم حاجة متأكده ان الخضار كله مغمور فى المياه كويس
5- (طبعا لما حتحطى الخضاء فى الماء المغلى حتلاحظى ان الماء حيبطل غليان ) اول ماتحطى الخضار والمياة تبتدى تغلى تانى نبتدى نحسب الوقت اللازو لكل نوع من الخضار
6- يعنى مثلا ...... البسلة والكوسه دقيقه واحدة بعد الغليان
اما باقى الخضر ........ دقيقتين بعد الغليان
7- ارفعى المصفاه من الماء بالخضار اللى فيها وحطيها على طول تحت الحنفيه وبعدين صفيها من الماء

طيب نجمدهم ازاى ؟؟؟؟

1- ضعى الخضار بعد مايبرد مباشرة فى الاكياس البلاستيك يملأ الكيس الى 3/4 ةبالخضار ويوضع على المنضده ويضغط على الكيس فى اتجاه الفتحه لاخراج الهواء بقدر الامكان ثم يقفل جيدا ( بتسخين نصل سكين ويمرر على الحواف مع الضغط

2- نرتب الاكياس فى الفريزر ومده الحفظ من 9 شهور لسنة

تجميد الخرشوف

نشيل اوراقه الخارجية وننضفه من جوه ونشيل قلبها اللى على هيئة شعيرات صغيرة رفيعه لحد ما الخرشوفه تبقى عامله زى الطبق وبعدين تضعيه فى ماء بارد وعصير ليمون قبل ما تسلقيه
وعند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر


تجميد القرنبيط
بالسكينة نفصل الوردات وبعدين تغسليها بالراحه علشان متفرطش معاكى قبل ما تسلقيه
وعند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر

تجميد القلقاس

نقشر القلقاس ونغسله وننشفه ونقطعه مكعبات ونسلقه
عند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر

تجميد الملوخيه الخضراء النيه
1- نقطف الورق ونغسله كويس بالماء كذا مره
2- نتركها تنشف وبعدين نخرطها
3- نغلى الماء ( كوب ماء لكل كيلو ملوخيه مخرطه )
4- نضع الملوخيه فى الماء ونقلبها كويس (علشان التقليب ده هو اللى حيخلى لونها اخضر زى ما هو لانه معروف ان تقليب الملوخيه فى الماء المغلى بيتلف الانزيمات اللى موجودة فى الورقه وتكتسب اللون الاخضر المزهزه ) لمده دقيقه واحده
5- اطفى النار واتركيها فى الماء المغلى زى ماهى لحد ماتبرد خاااالص هى والماء بتاعها حتلاحظى انها تخنت عندك وبقيت غليظة شويه
6- نضعها فى اكياس ونخرج الهواء بنفس الطريقه اللى قلناها (اظن عارفينها كلكم ما شاءالله شيفات كبار ) ونقفل الاكياس كويس
7- نضعها فى الفريزر للتجميد ومده الحفظ لحد 5 او 6 شهور

تجميد الملوخيه المطهيه
بعد ما تعملى الملوخيه عادى وتستوى او بعد ما تاكلوا بالهنا والشفا تتركى الملوخيه تبرد تماما
ضعيها فى الكيس او العلبه اللى حتحفظيها فيها وتغطيها كويس وتضعيها فى الفريزر لمده لا تذيد عن 10 ايام
ولما تيجى تطلعيها من الفريزر علشان تاكلوها
ضعيها فى حله وهى مجمده زى ما هى بس على نار هاديه لحد ماتفك كلها من التلج وانتى بتقلبى ومتغطيش الحله خالص خليها مكشوفه بدون غطاء ومتخليهاش تغلى خالص وهى مجمدة

تجميد الباميه
1- اغسليها كويس وصفيها من الماء
2- قمعيها يعنى شيلى الكاس اللى فوق وبعدين ضعيها فى المصفاه وغطسيها فى الماء المغلى بحيث تكون كلها داخل الماء لمده دقيقتين
3- شيلى المصفاه من الماء وضعيها تحت الحنفيه فى لحظتها لحد ما تبرد وصفيها كويس
4- ضعيها فى الاكياس مع اخراج الهواء وتكملى بنفس الطريقه بتاعه الخضر
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 04-09-2010, 01:21 PM
الصورة الرمزية smsmty
smsmty smsmty غير متواجد حالياً
smsmty
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: رأس البر
المشاركات: 5,211
smsmty تم تعطيل التقييم
إرسال رسالة عبر Yahoo إلى smsmty
افتراضي

الشوربة
فيه طريقتين لحفظ الشوربة أو المرقة
الأولى :بعد الشوربة ماتبرد تصب فى علب بلاستيك قوية دون ملأها عشان الشوربة هتتمدد ثم تجمد وعند تقديمها تغطس فى وعاء به ماء ساخن تستحمله يدك ثم يعاد تسخينه ببطء على النار.

الثانية :تغلى الشوربة لغاية لما تتكثف وتتركز وبعدين تصب فى قوالب الثلج على شكل مكعبات وبعد ماتجمد تفرغ فى أكياس بلاستيك وع الفريزر وبعد كده تستخدم الشوربة حسب الطلب بتمديدها فى الماء
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 04-10-2010, 06:42 AM
masher6000 masher6000 غير متواجد حالياً
سمسمة جديدة
 
تاريخ التسجيل: Dec 2009
المشاركات: 1
masher6000 على طريق التميز
افتراضي

انا الطماطم اغسله و الطحن ثم بعد ذلك يغلى على النار مع إضافة القليل من الملح و تعبئته في أكياس ووضعه في الفريزر

التعديل الأخير تم بواسطة سمسمتى ; 04-10-2010 الساعة 11:32 AM
رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
نصائح, نصف, تجهيز, تخزين, تفريز

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:22 PM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir